بلاگ
کاپوچینو
کاپوچینو قدیمیترین نوشیدنیِ شیریِ منو است؛ حتی قدیمیتر از اسپرسو! این نوشیدنی در قرن هجدهم در اتریش و با نام «کاپوزینر» ابداع شد. کاپوچینویی که امروز میشناسیم، با شیر بخاردادهشده، در اوایل قرن بیستم شکل گرفت.
ما معتقدیم حداکثر میزان هوادهیای که باید برای شیر امتحان کنید ۶۶٪ است — برای مثال، اگر ۱۰۰ میلیلیتر شیر داشته باشید، ۶۶ میلیلیتر فوم تولید میکنید. هر تلاشی برای تولید فومی بیشتر از این مقدار باعث میشود حبابهای
بزرگتری در مخلوط ایجاد شود. هوادهیِ ۶۶٪ همچنین دقیقاً مقدار مناسب برای کاپوچینو است.
ابتدا مت مقدار شیر را اندازهگیری میکند:
سپس نازل بخار را تخلیه (purge) میکند:
بعد از آن، شیر را هوادهی میکند و سپس نازل بخار را تمیز کرده و دوباره تخلیه میکند:
در نهایت نشان میدهد که حجم شیر از ۱۰۰ میلیلیتر به حدود ۱۶۶ میلیلیتر افزایش یافته است — افزایشی ۶۶ درصدی در حجم شیر که برای تهیهی یک کاپوچینوی سنتی ایدهآل است.
اگر ۹۰ میلیلیتر شیر را با هوادهی ۶۶٪ آماده کنید، ۶۰ میلیلیتر فوم به دست میآورید. این فوم را روی یک اسپرسوی معمولیِ ۳۰ میلیلیتری (شامل کرما) بریزید؛ نوشیدنی نهایی نسبت ۱:۳:۲ خواهد داشت. این نسبت معمولاً بهعنوان دستور کلاسیک کاپوچینوی تکشاتِ قارهای (اروپایی) ذکر میشود. با هوادهی ۶۶٪، شیر غلیظتر میشود و بنابراین ایجاد لاتهآرتهای بسیار ظریف و پیچیده دشوار خواهد بود. برای کاپوچینو توصیه میکنیم طرحها را بسیار ساده نگه دارید؛ مانند قلب و لاله (tulip).
